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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本料理 揚げもの・蒸しもの プロ調理の基本 完全イラスト  

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 帯出区分 配架区分 資料種別 状態 貸出
1 シリウス0112271085596.2/ニ/帯出可閉架書庫5一般書在庫 

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1995
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1009510051873
書誌種別 図書
書名 日本料理 揚げもの・蒸しもの プロ調理の基本 完全イラスト  
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
書名ヨミ ニホン リョウリ プロ チョウリ ノ キホン カンゼン イラスト 
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
叢書名 プロ調理の基本 完全イラスト
出版者 同朋舎出版
出版年月 1995.12
ページ数 167p
大きさ 26cm
価格 ¥2718
ISBN 4-8104-1143-5
分類記号 596.21
分類記号 596.21
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
内容紹介 会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。



内容細目

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