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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231 

著者名 中山 弘典/共著 木村 万紀子/共著 辻製菓専門学校/監修
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3


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1 渋谷0211111612596.6/ナ/帯出可一般開架一般書在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000500092
書誌種別 図書
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231 
著者名 中山 弘典/共著 木村 万紀子/共著 辻製菓専門学校/監修
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ キュー アンド エー ニヒャクサンジュウイチ 
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ キムラ マキコ ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
価格 ¥3200
ISBN 4-388-25116-2
ISBN 978-4-388-25116-2
分類記号 596.6
分類記号 596.65
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。



内容細目

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