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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 

著者名 前田 尚毅/著
出版者 飛鳥新社
出版年月 2021.12


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1 シリウス0117374918596.3/マエ/帯出可1階中央一般書貸出中  ×

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2021
2021
596.35 596.35
料理-魚

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001001020153
書誌種別 図書
書名 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 
著者名 前田 尚毅/著
書名ヨミ ヒヤシ ト ヒトシオ デ サカナ ワ グット ウマク ナル 
著者名ヨミ マエダ ナオキ
出版者 飛鳥新社
出版年月 2021.12
ページ数 190p
大きさ 21cm
価格 ¥1500
ISBN 4-86410-824-9
ISBN 978-4-86410-824-9
分類記号 596.35
分類記号 596.35
件名 料理-魚
内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
著者紹介 1974年静岡県生まれ。サスエ前田魚店の5代目店主。フランスのグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ』誌上で生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。



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