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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術 

著者名 延田 然圭/[ほか著] 柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9


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1 中央林間0610139594596.3/プロ/帯出可一般開架一般書在庫 

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延田 然圭 柴田書店
2017
596.35 596.35
料理-魚 貝類

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000645428
書誌種別 図書
書名 プロのための貝料理 貝図鑑と専門店の基本技術 
著者名 延田 然圭/[ほか著] 柴田書店/編
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ カイリョウリ カイズカン ト センモンテン ノ キホン ギジュツ 
著者名ヨミ ノブタ ヨンギュ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2017.9
ページ数 271p
大きさ 26cm
価格 ¥3500
ISBN 4-388-06271-3
ISBN 978-4-388-06271-3
分類記号 596.3
分類記号 596.35
分類記号 596.35
件名 料理-魚 貝類
内容紹介 貝料理専門店で使用されている貝と、貝についての基礎知識、むき方や下処理の仕方など、基本的な技術と料理を解説。また、和・洋・中・ベトナム料理のシェフたちが、それぞれの貝の持ち味を活かした料理を紹介する。
著者紹介 株式会社八十嶋入社。和食店「明日香本店」に勤めた後、独立。貝料理専門店「焼貝あぶさん」、海鮮料理専門店「田中水産」などを開店。貝料理の第一人者。



内容細目

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