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書誌情報サマリ

書名

The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 

著者名 セザール・ベガ/編 ジョブ・アビンク/編 エリック・ファン・デル・リンデン/編 阿久澤 さゆり/訳 石川 伸一/訳 寺本 明子/訳
出版者 講談社
出版年月 2017.6


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1 中央林間0610141319596/ザキ/帯出可一般開架一般書在庫 

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2017
596 596
料理 食品化学

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000629432
書誌種別 図書
書名 The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 
著者名 セザール・ベガ/編 ジョブ・アビンク/編 エリック・ファン・デル・リンデン/編 阿久澤 さゆり/訳 石川 伸一/訳 寺本 明子/訳
書名ヨミ ザ キッチン アズ ラボラトリー アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ 
著者名ヨミ セザール ベガ ジョブ アビンク エリック ファン デル リンデン アクザワ サユリ イシカワ シンイチ テラモト アキコ
出版者 講談社
出版年月 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
翻訳書の原書名 原タイトル:The kitchen as laboratory
価格 ¥3600
ISBN 4-06-139848-1
ISBN 978-4-06-139848-1
分類記号 596
分類記号 596
分類記号 596
件名 料理 食品化学
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。



内容細目

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