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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

うま味って何だろう 岩波ジュニア新書  

著者名 栗原 堅三/著
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1


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1 シリウス0115989386YA498/ク/帯出可4階ティ児童在庫 

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2012
食品化学 味覚

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000010333
書誌種別 図書
書名 うま味って何だろう 岩波ジュニア新書  
著者名 栗原 堅三/著
書名ヨミ ウマミ ッテ ナンダロウ イワナミ ジュニア シンショ 
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
叢書名 岩波ジュニア新書
叢書巻次 704
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
ページ数 12,172p
大きさ 18cm
価格 ¥820
ISBN 4-00-500704-2
ISBN 978-4-00-500704-2
分類記号 498.53
分類記号 498.53
分類記号 498.53
件名 食品化学 味覚
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。



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