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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさを科学する ちくまプリマー新書  

著者名 伏木 亨/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2006.9


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 帯出区分 配架区分 資料種別 状態 貸出
1 シリウス0115435026YA596/フ/帯出可閉架書庫5児童在庫 

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2006
596 596
料理 調味料

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000205046
書誌種別 図書
書名 おいしさを科学する ちくまプリマー新書  
著者名 伏木 亨/著
書名ヨミ オイシサ オ カガク スル チクマ プリマー シンショ 
著者名ヨミ フシキ トオル
叢書名 ちくまプリマー新書
叢書巻次 044
出版者 筑摩書房
出版年月 2006.9
ページ数 147p
大きさ 18cm
価格 ¥720
ISBN 4-480-68744-0
分類記号 596
分類記号 596
分類記号 596
件名 料理 調味料
内容紹介 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
著者紹介 1953年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。



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